Recette des Truffes du désert en escabèche

Recette: Truffes du désert en escabèche

  Après les pluies hivernales à Lanzarote, les connaisseurs partent à la récolte d’un étrange champignon appelé terfesse (terfezia claveryi) ou truffe du désert. Officiellement, elle n’est pas reconnue comme truffe mais elle se négocie tout de même entre 20€ et 40€ le kilo… Aux Canaries, elle est connue comme Papa Cría. Papa (pomme de […]

Chips de papate douce

Recette: Chips de Patates Douces du Jable

À Lanzarote, il existe un axe reliant Famara à Playa Honda qui est balayé par des vents chargés de sable. Cette zone, extrêmement fertile et naturellement recouverte de tout le sable déposé au fil du temps est appelée Jable. On y cultive traditionnellement sans arrosage. Il s’agit d’une culture appelée “de secano”, c’est à dire […]