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Recette: Truffes du désert en escabèche

Recette des Truffes du désert en escabèche

Recette de truffes du désert en escabèche

 

Après les pluies hivernales à Lanzarote, les connaisseurs partent à la récolte d’un étrange champignon appelé terfesse (terfezia claveryi) ou truffe du désert. Officiellement, elle n’est pas reconnue comme truffe mais elle se négocie tout de même entre 20€ et 40€ le kilo…

Aux Canaries, elle est connue comme Papa Cría. Papa (pomme de terre) à cause de sa ressemblance avec la petite pomme de terre locale et Cría (enfant) car elle pousse exclusivement en association avec sa plante-mère, la Madre Turma (Heliathumum Canariensis), une plante autochtone aux petites fleurs jaunes.

Si par chance, vous la croisez, au menu d’un restaurant ou ou détour d’un marché, n’hésitez pas et partez à la découverte de ses saveurs subtiles!

Et si ce n’est pas le cas, vous pouvvez toujours la remplacer par des pommes de terres dans la recette que nous vous proposons aujourd’hui.

Nous avons rédigé cette recette pour le numéro de Mars 2018 du Petit Canari – Le mensuel francophone de Lanzarote. Vous pouvez la retrouver dans l’édition papier du magazine.

 

Recette des truffes du désert en escabèche

 

Temps de préparation: 5 minutes – Temps de cuisson: 15 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes

– 1 kg de truffes du désert
– 20 cl d’huile d’olive
– 10 cl de vinagre de Xerez
– 5 cl de vin blanc
– 6 gousses d’ail
– 1 cuillère à soupe de paprika fumé
– Un peu de persil haché
– de l’eau

 

Préparation

1. Bien laver et peler les truffes du désert.

2. Éplucher l’ail et le couper en lamelles.

3. Verser l’huile d’olive dans une grande poêle et faire chauffer à feu moyen.

4. Frire l’ail pendant 2 minutes ou jusq’à ce qu’il soit doré. Réserver l’ail une fois qu’il est cuit.

5. Dans la même poêle, cuisiner les truffes pendant 4 minutes en remuant de temps en temps.

6. Déglacer avec le vin blanc jusqu’à totale évaporation de l’alcool.

6. Rajouter le vinagre et le paprika et cuisiner le tout pendant 3 minutes de plus à feu doux.

7. Si la sauce s’est évaporée, rajouter un peu d’eau. Goûter les truffes pour être sûr(e) qu’elles soient cuites.

8. Saupoudrer de sel et de persil. Servir chaud.

 

Les conseils du chef:

– La truffe du désert est, en général, pleine de terre. Pour les nettoyer, vous pouvez plonger vos truffes du désert dans l’eau pendant 30 minutes puis les frotter à l’aide d’une petite brosse.

– Vous pouvez traiter cette truffe comme si vous travailliez une pomme de terre. Elle peut agrémenter délicieusement une omelette, des oeufs brouillés, un plat mijoté…

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